Как сочетать специи

Как сочетать специи

 

Приветствую вас на сайте «Жить Интересно»! В предыдущей публикации вы узнали как выбрать качественные специи, а теперь мы поговорим с вами об их правильном сочетании.

В разных кухнях мира существует множество смесей специй, которые придумали сотни, если не тысячи лет назад. Многие из них хорошо нам знакомы (хмели-сунели, смесь для плова или карри), другие мы стали пробовать совсем недавно (например, заатар или рас-эль-ханут).

Производители придумывают разные смеси, которые предназначаются для конкретных блюд: для рыбы, для мяса или для рагу из овощей, или для тефтелей, или для харчо — и это очень удобно.

Но никто не создаст вашу любимую смесь специй лучше вас. А для этого нужно экспериментировать, смешивая, добавляя и все время пробуя. Есть несколько принципов, которым лучше следовать.

Принципы сочетаний специй

Старайтесь не соединять в одном блюде несколько ”сильных” специй, пряностей и трав, особенно если в них есть одинаковые вкусовые нотки. Скажем, шалфей, лавровый лист, душистый горошек — все они содержат камфарные нотки и вместе совершенно забьют и друг друга, и вкус блюда. То же самое будет с бадьяном и анисом, тархуном и розмарином и так далее.

Добавляйте цельные специи и пряности, а также сушёные травы в начале приготовления — чтобы они успели в процессе термической обработки раскрыть свой аромат. Молотые специи можно добавлять в середине или ближе к концу, а специями и травами из мельниц лучше всего приправлять в самом финале приготовления или прямо при подаче.

Чтобы цельные специи лучше раскрылись, их можно прогревать на несильном огне на сухой сковороде без масла, часто помешивая, — а уже потом всыпать в блюдо.

Если специи в виде порошка (особенно сладкая паприка, копченая паприка и карри) подгорят, они могут дать блюду горечь. Поэтому при обжаривании всыпайте их в блюдо, сняв сковороду с огня, перемешивайте, добавляйте жидкость согласно рецепту — и только потом ставьте обратно на огонь.

Готовые смеси специй можно ”усиливать”, добавляя дополнительно одну из составляющих, аромат которой вы хотите слышать в блюде более ярко (например, если в карри вам не хватает кориандра, а в хмели-сунели — сушеной кинзы).

Варианты сочетаний специй

Первый и второй варианты сочетаний специй

1. Шафран + душистый перец + розовый перец горошком

Прекрасное сочетание для белой рыбы, нежных морепродуктов; эта же смесь прекрасно подойдёт к блюдам с тофу или с белым рассольным сыром.

Создать сайт можно здесь

2. Сладкая паприка + сухой чеснок + копченая паприка + сухой имбирь + острый красный перец

Эта смесь хороша для ”нейтрального” мяса (курицы, телятины, постной свинины), а также блюд на основе картофеля.

Третий и четвёртый варианты сочетания специй

3. Цельная корица + цельная зира + сухая мята + семена кориандра

Идеальный вариант для мяса с сильным ароматом (баранины, гуся, пернатой и прочей дичи).

4. Сухой чеснок + апельсиновая цедра + кардамон + сухой имбирь + карри

Очень хорошо будут сочетаться с жирным мясом и птицей (свининой, уткой); также их можно использовать для приправ к сырной тарелке (чатни или варенье).

Пятый вариант сочетания специй

5. Куркума + цельная корица + имбирь + кардамон

Отлично подходит для риса, булгура, пшена и киноа, особенно с добавлением сухофруктов, но для мяса или птицы тоже.

Вот лишь несколько удачных сочетаний специй, для приготовления ваших любимых блюд. Конечно, можно проводить эксперименты, создавая приятные сочетания именно для вас. Ведь у каждого свой вкус!

Поделиться ссылкой:

0

Подписывайтесь на нашу группу и получайте видеоуроки

Планета Успеха

 

4 комментария

  1. Вот это я попал! Юрий, спасибо за обзорчик. Люблю я это дело. У нас, в Одессе на «Привозе», как сейчас впрочем в любом городе, этого добра хоть отбавляй. Не возможно пройти мимо и не купить какой либо специи. Такие ароматы — не передать…

    0
    1. Попал куда надо, не боись😉 Тут есть всё, что можешь купить на привозе и сочетай, как душе угодно!

      0
    1. Нина Михайловна, спасибо за отзыв! Мне очень приятно, что статья о сочетании специй Вам понравилась и оказалась полезной!

      0

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *